A veces, extraño mucho la vida que tenía en Japón. La gente, los lugares, la comida, y los olores de diferentes lugares que me traen recuerdos.

Para acaparar estos momentos de nostalgia nipona, veo alguna película japonesa como Terumae-Romae, leo manga, televisón japonesa como Gaki no Tsukai, y finalmente preparamos platos japoneses con mi esposa.
Hoy quiero contarles de una receta que hasta ahora ha sido transmitida en secreto a voces entre los japoneses viajeros. No se cuenta mucho esta receta ya que es 邪道 Jyadō, o mejor dicho una forma inusual de hacer una comida japonesa.
Pero para sacar este antojo de comer Rāmen en casa, sin estar amasando por horas, esta es la mejor receta que existe. Este modo de preparación de Rāmen ha captado la curiosidad de mucha gente en Japón y ya que salió en televisión nacional, creo que ya es hora de presentarlo aquí y en español. 🙂

¿Por qué usar Bicarbonato?

Lo más importante al hacer un Rāmen son los fideos. Normalmente para comer rāmen necesitas fideos chinos, pero si no los puedes conseguir, el bicarbonato cambia.

 Kansui かん水
El kansui es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico. Se utiliza para cocinar, especialmente en China y Japón, siendo uno de los principales ingredientes del rāmen, que obtiene su peculiar color amarillo gracias a la composición química del kansui.
Si se mezcla agua y harina, uno puede crear los fideos para Udon (otro plato que enseñaré más adelante) pero al mezclar bicarbonato a la masa se vuelve en fideos chinos.El componente principal del Kansui es carbonato de sodio, y es lo que al parecer transforma la harina a fideos chinos para el rāmen.
Por otro lado, según wikipedia, el bicarbonato es en realidad bicarbonato de sodio, y al calentarlo, se disuelve en carbonato de sodio, sodio de carbono y agua.
En otras palabra, si se mezcla bicarbonato en agua caliente con fideos normales, esto los transforma en fideos para rāmen. 

Honestamente, antes de probarlo, no me imaginaba que podría lograr tener el Koshi, o sabor de los fideos de rāmen con fideos de spaghetti. Pero sí, el sabor, aroma y textura es 80% igual a los rāmen que comía en Japón.

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