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A veces, extraño mucho la vida que tenía en Japón. La gente, los lugares, la comida, y los olores de diferentes lugares que me traen recuerdos.

Para acaparar estos momentos de nostalgia nipona, veo alguna película japonesa como Terumae-Romae, leo manga, televisón japonesa como Gaki no Tsukai, y finalmente preparamos platos japoneses con mi esposa.

Hoy quiero contarles de una receta que hasta ahora ha sido transmitida en secreto a voces entre los japoneses viajeros. No se cuenta mucho esta receta ya que es 邪道 Jyadō, o mejor dicho una forma inusual de hacer una comida japonesa.

Pero para sacar este antojo de comer Rāmen en casa, sin estar amasando por horas, esta es la mejor receta que existe. Este modo de preparación de Rāmen ha captado la curiosidad de mucha gente en Japón y ya que salió en televisión nacional, creo que ya es hora de presentarlo aquí y en español. 🙂

¿Por qué usar Bicarbonato?

Lo más importante al hacer un Rāmen son los fideos. Normalmente para comer rāmen necesitas fideos chinos, pero si no los puedes conseguir, el bicarbonato cambia.

Fideos chinos mezclados con "Kansui"

Fideos chinos mezclados con “Kansui”

 Kansui かん水

El kansui es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico. Se utiliza para cocinar, especialmente en China y Japón, siendo uno de los principales ingredientes del rāmen, que obtiene su peculiar color amarillo gracias a la composición química del kansui.

Si se mezcla agua y harina, uno puede crear los fideos para Udon (otro plato que enseñaré más adelante) pero al mezclar bicarbonato a la masa se vuelve en fideos chinos.El componente principal del Kansui es carbonato de sodio, y es lo que al parecer transforma la harina a fideos chinos para el rāmen.

Por otro lado, según wikipedia, el bicarbonato es en realidad bicarbonato de sodio, y al calentarlo, se disuelve en carbonato de sodio, sodio de carbono y agua.

En otras palabra, si se mezcla bicarbonato en agua caliente con fideos normales, esto los transforma en fideos para rāmen. 

Honestamente, antes de probarlo, no me imaginaba que podría lograr tener el Koshi, o sabor de los fideos de rāmen con fideos de spaghetti. Pero sí, el sabor, aroma y textura es 80% igual a los rāmen que comía en Japón.

Como hacer Ramen con fideos y bicarbonato

Akira UchimuraBy Akira Uchimura  

October 18, 2014

Por fin les escribo esta receta secreta de como hacer Ramen japonés usando fideos comunes y corrientes.

  • Prep: 21 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: Para 4 personas

Ingredients

Fideos o Men

bicarbonato 1 cucharadita x litro de agua

fideos 250g de 8mm (puede ser de 5mm pero son más ricos de 8mm)

una pizca de sal

Sopa de Ramen

un trozo de pescado blanco

5 dientes de ajo

20g de gengibre

1 cucharadita de azucar

miso 1 cucharadita

Moritsuke (cosas para poner en cima del Ramen)

4 huevos

1 cebollin

1 Berenjena

8 trozos de calabaza

Directions

Los fideos

1Hervir el agua

2meter 1 cucharadita de bicarbonato por litro de agua. Yo usé 3 litros

Preparar la sopa de ramen

1cocinar en un sartén el pescado por ambos lados con un poco de aceite y mantequilla

2una vez que esté cocinado el pescado, poner el miso, soya, azúcar, jengibre y cebollín

3verter 700ml de agua caliente

4cocinar lentamente 10 Minutos

Preparar los huevos

1En agua hirviendo, echar los huevos por exactamente 3 Minutos << haz click aquí para que salga un timer

2Sacarlos del agua

3descascararlos y dejarlos remojar en 3 cucharadas de salsa soya

Juntar todo

1Echar la sopa, luego los fideos y guarnición en el plato. ¡listo!

2ITADAKIMASU!

cuando cocines el pescado, trata que se queme un poquito para que de más sabor a la sopa.

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