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マプーチェ族の調味料メルケン(Merken)の作り方

Akira Uchimura 打村明By akira    

April 27, 2015

メルケンは私の一番好きなチリの調味料です。チリ南部、パタゴニア地方に住むマプーチェ族が作るお肉や魚、サラダにもかける調味料です。
ピリッと辛くスモーキーな調味料です。

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: 250gできます。

Ingredients

175g 乾燥赤唐辛子

50g 海のあら塩

25g コリアンダーの種

Directions

1赤唐辛子がスモークじゃない場合は、鉄板の上に木のチップを敷き、そのうえに鉄のお椀に唐辛子を入れ 40分 炭火で焼きます(写真を参照)

2唐辛子の茎を取り除く

3フライパンにコリアンダーの種と塩を入れ、かき混ぜながら香りが立つまで数分中火で焼きます。 約5分

4コリアンダーの種が冷えたら、刻んだ唐辛子と一緒にすり鉢に入れ、擦ります。

5できあがり!

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