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Como soy mitad Japonés, a veces cuando vamos a un restaurante japonés aquí en Chile, los cocineros, meseros y el dueño del restaurante me miran con una cara de susto o de desafio, ya que piensan que voy a ser pesado con el sabor de la comida, o que voy a criticarles que le ponen palta o queso crema al sushi (es un shock para un japonés amante del sushi tradicional) y que estan rompiendo la tradición de una cocina muy especial.

Pero la verdad, a mí me encanta el California Roll, y hasta algunos neo-sushi chileno-japoneses que existen hoy en día. Como todo tipo de restaurante y sus comidas, el sabor y los ingredientes se van adaptando a la demanda del consumidor.

Por eso, yo no me quejo de los inventos de sushi que hacen, pero aquí abajo quiero describir qué cosas sí me molestan a mí y a muchos japoneses cuando vamos a un restaurante japonés en el extranjero. Espero que esto se tome como una crítica constructiva para que los restaurantes que sí cometen estos pecados, puedan mejorar. Me encanta la comida japonesa, y me encanta que se expanda y quiero ayudar a que se haga de la mejor manera.

Asi que sin mas prefacio, aquí estan los 7 pecados de los restaurantes japoneses en Chile (o en otra parte del mundo), que personalmente creo que son acciones que dañan la imagen de la comida japonesa y la experiencia del cliente que quiere comerla.

Son los 7 pecados que al no cometerlos puede hacer la diferencia entre un excelente restaurante japones y uno que no.

1. Tener un nombre no bien pensado

Fukushima Atomic Sushi Bar

Update: Gracias a los comentarios y mensajes educados de japoneses y de amantes de la cultura japonesa, el dueño del local ha decidido cambiar el nombre de su local. 

En este primer pecado, iba a hablar de los nombres muy genéricos que le ponen a los locales japoneses, usando una combinacion entre sakura, fujiyama, samurai, combinado con una palabra en español, y que debería haber un poco mas de estudio para ponerle un nombre con más significado, pero este local que se encuentra en Viña del Mar, se pasó. 

Hablo de la foto de arriba, del Restaurante Fukushima Atomic Sushi Bar. No solo es ofensivo por burlarse de la crisis que todavía está peleando Japón hoy en día, sino que también se nota que trataron de aprovecharse de este hecho para subir el conocimiento de su local, ya que lo abrieron tan solo a meses después de 3.11. No puede haber tanta ignorancia e insensatez para ponerle tal nombre.

 

 

2. No tenerle respeto al ingrediente mas importante del sushi: el arroz

respeto al arroz!

Foto espectacular de Sushi por Noela

Cuando uno va a un restaurante de Sushi, uno se fija en la variedad de pescados que ofrecen ya que es lo que nos apetece. Pero eso es sobre la base que el arroz está bien preparado y que el chef tiene el correcto apretón para el sushi.

Muchos chefs de los restaurantes cometen error de apretar demasiado el arroz, transformándolo en una masa pegajosa y dura, que es mala para la digestión. El arroz, tiene que ser apretado suavement, y cada granito no puede perder su forma. Tampoco debe estar seco, y tampoco muy sazonado. Se preocupan demasiado en el pescado que va encima y no en la base del sushi.

3. No ofrecer Oshibori, o pañitos para limpiarse las manos.

Foto de la empresa Archway que produce Orhiboris para restaurantes en Japon. La frase dice ”la relacion entre el cliente y el restaurante comienza con un oshibori lleno de cariño”

Foto de la empresa Archway que produce Orhiboris para restaurantes en Japon.
La frase dice ”la relacion entre el cliente y el restaurante comienza con un oshibori lleno de cariño”

El sushi, es una comida cruda, y por ende es muy delicado. Es un plato que en realidad se come con la mano, por eso que se deben usar oshibori o pañitos mojados con agua tibia para higienizar las manos. Sé que es un costo muy alto para algunos restaurantes, pero hay alternativas tambien que se puede usar para que el cliente tenga las manos limpias cuando se sienta a comer.

4. Servir el postre en las bandejas de sushi

sushio cakesushi

Me ha tocado en varios restaurantes en Santiago que, tienen muy buena presentación para el sushi, usando estas bandejas llamadas Geta. Pero cometen el error de usarlo también en el postre. Este Geta está especialmente hecho para que se pueda comer el sushi en una forma más fácil y elegante, pero al hacerlo con pasteles, a veces puede quedar la crema.

5. El jengibre está pasado

gari1

Muchos restaurantes japoneses tienen baldes llenos de jengibre rosado, que se le pone al lado de cada plato se sushi. Este platito de jengibre es bien importante ya que es el ingrediente que te resetea el sabor en la boca para probar el próximo sushi. Te prepara para saborear al máximo el próximo sushi.

Pero hay un problema. Muchos restaurantes tienen el jengibre guardado por mucho tiempo, o mal guardado, que poco a poco comienza a tener un sabor agrio. En vez de mejorarte el sabor del sushi, te lo empeora.

6. Tienen en el menú, platos que no tienen ni la J de japonés

padthaijapones

Hay un restaurante de Sushi que es de cadena, y que tiene varios locales con su frase “Sushiban : Real Japanese Taste” , pero uno de los platos que ofrece es Pad Thai… Creo que es un punto que llega muchos restaurantes japoneses en el extranjero donde quieren aumentar la cantidad de platos que ofrecen con algo mas exotico, y se van con una volada asi, ofreciendo un plato thailandes o de otro país asiatico.

7. El aire huele a pescado

pescado olor

¿Si es un restaurante de sushi, debe oler a pescado no? Está totalmente equivocado.

Pero es esa misma frase que le dijo un mesero a una clienta que se quejaba por el olor del pescado en el local de Duri Sushi.

Que el local no tenga olor a sushi, demuestra que el sushi está totalmente fresco, y asi deberia ser. Pero no suele ser el caso en muchos restaurantes que no estan preparados para el calor de verano. Les garantizo que si el local huele a pescado, el sushi no estará bueno.

 

Ojala esto llegue a muchos dueños de restaurantes japoneses y a muchos emprendedores que quieran abrir su restaurante japonés.